在現代家居清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡(jiǎn)單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡(jiǎn)約意念和不受任何污染威脅的安全。
　　
　　廚房油煙如何致癌
　　
　　說(shuō)到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。油煙機的問(wèn)世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著(zhù)市場(chǎng)的發(fā)展，中式、歐式、側吸……市場(chǎng)上油煙機的品種也越來(lái)越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。
　　
　　有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢?油煙機的過(guò)濾網(wǎng)上的確是沾滿(mǎn)油污，過(guò)濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著(zhù)從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會(huì )：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長(cháng)短，所以市場(chǎng)上又發(fā)明了另一項產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機周?chē)�的器具同樣在相隔幾天沒(méi)有清洗后，也總是油乎乎一層;當烹飪辛辣或花椒之類(lèi)的刺激性調料時(shí)，即使把油煙機的吸油功能開(kāi)到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……
　　
　　顯然，這些現象說(shuō)明了什么?廚房里還是有著(zhù)大量油煙的，即使開(kāi)著(zhù)傳統油煙機。
　　
　　所以中國健康教育協(xié)會(huì )再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。
　　
　　油煙危害
　　
　　英國一項研究報告聲稱(chēng)，在通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
　　
　　上海中醫藥大學(xué)一項長(cháng)達5年的肺癌流行病學(xué)調查也發(fā)現了同樣問(wèn)題。該調查發(fā)現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認為女性長(cháng)期在廚房做飯會(huì )使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
　　
　　上海第二醫科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應歸因于家庭廚房油煙污染。
　　
　　值得憂(yōu)慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見(jiàn)，最終釀成癌變。
　　
　　油煙為什么會(huì )致癌?專(zhuān)家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會(huì )生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險是最高的。
　　
　　同時(shí)，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。
　　
　　傳統油煙機失效
　　
　　以上研究結果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統油煙機倍感尷尬。那些油煙機的效果到底如何?僅僅是表面除油煙嗎?緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處?
　　
　　專(zhuān)家特別提醒主婦們不要過(guò)于迷信傳統抽油煙機的作用，事實(shí)上目前絕大多數抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處有效。
　　
　　那么，如何才能做到健康與美味兼得呢?
　　
　　專(zhuān)家建議從三方面著(zhù)手，減少廚房油煙的危害。首先，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌;其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。
　　
　　更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng )新的角度，革新傳統油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。