目前，廚房用具豐富極了。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關(guān)專(zhuān)家告訴我們，我們必須正確選擇并了解安全的使用方法，會(huì )使我們避免吸收過(guò)多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。
　　
　　●不粘鍋：高溫油炸別用它
　　
　　有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭議很久，2006年國家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現有一成不粘鍋重金屬超標鉻含量超標。
　　
　　近年來(lái)多數不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專(zhuān)為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔憂(yōu)，因為這種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì )吸收。
　　
　　不粘鍋安全守則
　　
　　1.不宜過(guò)高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì )釋出，對人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì )過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導致有害成分分解。
　　
　　2.破損嚴重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無(wú)需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應將其處理掉。
　　
　　3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
　　
　　●砂鍋：要買(mǎi)廚房專(zhuān)用的
　　
　　不少人旅游時(shí)買(mǎi)到美麗的陶罐，買(mǎi)回來(lái)當湯煲覺(jué)得美麗又特別，這很危險。國家質(zhì)檢部門(mén)曾在陶器抽檢中發(fā)現部分產(chǎn)品鉛溶出量超標。長(cháng)期使用鉛超標的鍋會(huì )造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)炊具貨架或柜臺購買(mǎi)的陶器，安全性會(huì )更好。
　　
　　砂鍋安全守則
　　
　　1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。
　　
　　2.新買(mǎi)的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。
　　
　　3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。
　　
　　●不銹鋼鍋：別長(cháng)時(shí)間裝咸食物
　　
　　不銹鋼制成的器皿美觀(guān)耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì )存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
　　
　　不銹鋼鍋安全守則
　　
　　1.不銹鋼長(cháng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì )起化學(xué)反應。因此，不銹鋼食具容器不應長(cháng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。
　　
　　2.不能煎熬中藥。
　　
　　3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
　　
　　●鋁鍋：別炒別腌別摩擦
　　
　　有測定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì )增加一倍左右。
　　
　　有觀(guān)點(diǎn)認為：鋁常蓄積在腦中，會(huì )引起腦神經(jīng)退化，嚴重影響人的行為和智力。不過(guò)美國專(zhuān)家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說(shuō)法。他們認為，烹調使用鋁制品進(jìn)入食物中的量比其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。
　　
　　鋁鍋安全守則
　　
　　1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應，生成對人體有害的物質(zhì)。
　　
　　2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，最好避免。
　　
　　●銅鍋：生銹銅鍋千萬(wàn)別用
　　
　　銅是人體必需的微量元素，但是過(guò)量銅對身體不利，會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。
　　
　　專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不銹鋼內層，也有少數有錫內層。銅特別導熱，對任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應都很強。不銹鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過(guò)有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。
　　
　　銅鍋安全守則
　　
　　1.遠離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。
　　
　　2.警惕破損。絕對不要用沒(méi)有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來(lái)烹調或盛裝食物。
　　
　　3.慎用來(lái)自旅游地的銅器，只是裝飾品。
　　
　　4.銅鍋不能熬藥。
　　
　　●鐵鍋：最傳統的最安全
　　
　　鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì )氧化。
　　
　　在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對人體也是有好處的。世衛專(zhuān)家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。水分高、酸性高、烹調時(shí)間長(cháng)的食物如一份意大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調就幾乎高達6mg。
　　
　　不過(guò)也有人提出，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡，就會(huì )對肝臟有傷害。
　　
　　營(yíng)養學(xué)家認為，用鐵鍋烹調，對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒(méi)有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著(zhù)癥的人，最好不用鐵鍋烹飪。
　　
　　鐵鍋安全守則
　　
　　1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內壁并擦干，以免生銹。
　　
　　2.盡量不要用鐵鍋煮湯。
　　
　　3.不能用鐵鍋盛菜過(guò)夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
　　
　　4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來(lái)清洗。
　　
　　5.嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。
　　
　　特別提示
　　
　　1.鐵鍋不宜熬藥。
　　
　　2.鐵鍋不能用來(lái)煮綠豆。