特許經(jīng)營(yíng)這種從起源于19世紀的美國，以麥當勞、肯德基、假日酒店等為現代特許經(jīng)營(yíng)代表的商業(yè)模式，已經(jīng)幫助無(wú)數企業(yè)實(shí)現了高速發(fā)展和超常擴張。近年來(lái)，也為我國各個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)提供了快速發(fā)展的引擎，給人們生活帶來(lái)方便。其中，有個(gè)賣(mài)鴨脖的企業(yè)，用短短幾年時(shí)間的特許經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，證明小生意也能實(shí)現高速復制，成就“5000家連鎖店”的中國特色食品經(jīng)營(yíng)傳奇。
　　
　　這個(gè)企業(yè)就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開(kāi)到了高鐵、機場(chǎng)等高端場(chǎng)所和天貓等網(wǎng)上商城，并積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。全國各地的鹵制食品愛(ài)好者，因此得到最大限度的滿(mǎn)足——隨時(shí)隨地享受絕味。
　　
　　“對于食品企業(yè)，基礎構建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細節�！苯^味負責人秦國紅曾強調。筆者認為，絕味之所以能把特許經(jīng)營(yíng)實(shí)踐得好，并充滿(mǎn)創(chuàng )新活力，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的企業(yè)管理能力和其最厚基礎構建。
　　
　　對于特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，商業(yè)模式自然是成熟的。企業(yè)在技術(shù)、品牌、產(chǎn)品品質(zhì)、人才等方面的建設和管理，才是成敗的關(guān)鍵。連鎖企業(yè)的管理，包含了一系列方方面面的建設工作。這些建設工作做得好，企業(yè)才具有對產(chǎn)品、品牌、門(mén)店的高效管控能力，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展（做大）的同時(shí)，也做強。
　　
　　絕味在消費者的認可和加盟商的支持下，現已發(fā)展成為鴨脖連鎖領(lǐng)導品牌、中國連鎖（食品專(zhuān)賣(mài)）頭名企業(yè)。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設工作，值得行業(yè)借鑒。
　　
　　信息化建設：先進(jìn)系統護航整體戰略執行
　　
　　說(shuō)到絕味的企業(yè)管理，首先得說(shuō)其信息化建設。絕味開(kāi)行業(yè)先河，引進(jìn)世界500強企業(yè)廣泛采用的SAP-ERP軟件作為核心系統，推動(dòng)企業(yè)的信息化進(jìn)程。絕味于2010年開(kāi)始，投億元巨資導入的這套信息化系統，目前已全面鋪開(kāi)。
　　
　　絕味開(kāi)啟SAP-ERP項目后，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，財務(wù)、物料管理、生產(chǎn)計劃、銷(xiāo)售管理等模塊的功能都得到了很大提升。為加強連鎖零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售績(jì)效，2012年絕味又啟動(dòng)RMS（零售信息管理系統）項目，并完成了與SAP-ERP信息系統的集成，達到流程、信息共享、數據整合和服務(wù)的有效整合，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線(xiàn)資源和能力。
　　
　　信息化給企業(yè)管理帶來(lái)的效果真有那么顯著(zhù)嗎？
　　
　　對此絕味負責人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數據規范化運行、知識管理、戰略執行等方面的效率；也提升了對生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售、食品安全管理等各個(gè)環(huán)節的管控能力；增強企業(yè)的市場(chǎng)反應和動(dòng)態(tài)應變能力，實(shí)現按用戶(hù)需求制造；縮短了消費者與企業(yè)的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時(shí)、人性化的服務(wù)；通過(guò)對企業(yè)資源的優(yōu)化管理，減少了企業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中面臨的風(fēng)險。
　　
　　SAP-ERP的實(shí)施標志著(zhù)一個(gè)企業(yè)的信息化建設進(jìn)入了高級階段，大大提升了企業(yè)的核心競爭力，可以說(shuō)IT工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了SAP的實(shí)施方案及模板，創(chuàng )造了極大的社會(huì )效益及經(jīng)濟效益。據悉，絕味曾憑借在IT規劃、流程管理等方面的突出成績(jì)，獲得過(guò)SISS大會(huì )（戰略執行在中國）頒發(fā)的‘中國信息化建設最佳實(shí)踐獎’。
　　
　　規范化建設：力控一流產(chǎn)品品質(zhì)
　　
　　配送質(zhì)保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專(zhuān)業(yè)化；2010年，絕味和全球最大的冷鏈供應商英格索蘭合作，啟動(dòng)全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮，以嚴格確保產(chǎn)品品質(zhì)的“鮮”.真正的全程冷鏈，并不只是簡(jiǎn)單的冷藏運輸，它是一個(gè)系統而非環(huán)節，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產(chǎn)品在原料儲存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣(mài)的全過(guò)程中，根據不同的工藝特點(diǎn)及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調控系統，只有根據不同特定的產(chǎn)品性質(zhì)狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。
　　
　　口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力，“鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰斗力和識別度。在原汁原味的傳統鹵“香”工藝基礎上，對接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開(kāi)發(fā)多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺。